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网课、外卖、零浪费,后疫情时代的韩国美食综艺
时间:2021-07-09 07:41点击量:


本文摘要:二季度以来,韩国涌现了一波美食类综艺,包罗《白father:不要停止摒挡》《宅家做饭live》《美食复仇者同盟》《外卖吃得开吗》《向大海订餐》等,主要集中在生活方式频道Olive和偏爱美食题材的tvN。虽然这些节目在形式上没有特别大的创新突破,但都在主题上更进一步,或旨在促进疫情事后的公共消费,或提倡着节约食物的环保理念。

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二季度以来,韩国涌现了一波美食类综艺,包罗《白father:不要停止摒挡》《宅家做饭live》《美食复仇者同盟》《外卖吃得开吗》《向大海订餐》等,主要集中在生活方式频道Olive和偏爱美食题材的tvN。虽然这些节目在形式上没有特别大的创新突破,但都在主题上更进一步,或旨在促进疫情事后的公共消费,或提倡着节约食物的环保理念。在疫情期间餐饮行业受到庞大打击和公共娱乐运动下降的情况下,这些美食综艺除了给观众带来感官上的刺激外,还通报出更深刻的价值主张,进而对公共的日常生活发生了努力的影响。

《白father》&《宅家做饭live》:名厨在线免费网课美食教学视频一直有着牢固的受众,在疫情期间大家也都研究起种种美食,厨艺教学节目可以说是应运而生。MBC《白father:不要停止摒挡》和Olive TV《宅家做饭live》都接纳了厨师直播教学的方式,在6月20日、21日相继上线,且都在下午5点开始直播。

继《家常菜白老师》《白钟元的三大天王》《小巷餐厅》《高校供餐王》《鲜味的广场》等节目后,《白father》又是一档以白钟元为焦点人物的美食综艺。这一次,白钟元化身老父亲和梁世亨搭档,手把手指导只靠点外卖解决一日三餐的“摒挡儿童”做饭。看惯了高明的厨艺和高级的菜品,《白father》展现了做饭的另一个极端,零基础学员入门教学,节目教的都是煮米饭、煎鸡蛋、煮利便面这类最基本的食物。而要填充一个小时的时长,白钟元的教学细致到买米、找锅、淘米、注水等每一个步骤,这在会做饭的人看来确实有点无聊。

节目每期连线49组家庭,其中会有事先联络好需要特别指导的学员,也会有外国人、在外韩国人等特殊人士和在野外露营等特殊场所,好比一连几期泛起的乡村老爷爷,就以种种迷之操作成为看点之一。除了与学员的实时互动,另有现场乐队演出增加节目趣味性。《宅家做饭live》紧随其后播出,由曺圭贤、曹世镐担任主持,每期邀请一位知名厨师举行直播教学,好比李连福、宋勋、南成烈等。节目的模式与《白father》没有太大区别,一是难度提升至中级课程,菜品包罗鱿鱼炒饭、蛤蜊海鲜面、五花肉葱饼等。

二是学员缩减到9组或6组,让更多人物获得凸显。虽然在韩国其他节目中也能经常看到这些厨师做饭,但将直播网课搬上电视荧屏,还是带给了观众新的体验。

直播主要磨练主持人对节奏的把控,而没有直播履历的厨师一边做饭一边解说也会有些手忙脚乱,与他们平时的稳重老练形成反差。从平台的角度出发,将厨艺网络教学移植到大屏幕上,可以算是疫情期间填补电视台内容的一种方式,直播连线和实时互动的形式也能起到比力好的陪同功效。学员们通过摄像头聚集在一起,观众也可以通过弹幕评论实时互动,努力性被有效调动。

在被迫处于社交隔离状态的疫情期事后,这种群聚式的、有社交感的节目显然更切合公共需求。《外卖吃得开吗?》:成熟IP的二次革新tvN在2018年3月推出美食谋划综艺《在当地吃得开吗?》,由厨师带队划分前往外国谋划小吃车,接受当地人的磨练。现在已经乐成打造了泰国、中国、美国三季,第一季由厨师洪锡天制作泰国摒挡,后两季改为中餐厨师李连福,贩卖韩式中餐和美餐。

受疫情影响无法出国拍摄的情况下,tvN将这一IP洗面革心,推出了韩国本土版《外卖吃得开吗》。节目组经由事先观察相识到,意大利面因为容易发胀发干,是韩国人不常点的菜系,在外卖软件里占比也很低。因此节目将改善这一状况作为挑战,邀请西餐厨师Sam金,领导安贞焕、尹斗俊、郑世云在首尔延南洞商圈谋划一家为期8天的意大利餐外卖店。

外卖店在午餐、晚餐两个时段谋划,送餐规模在四周15-20分钟内,可以通过外卖软件或者电话订餐。为了清除明星效应,只以店名“I am Sam”作为提示。

《外卖吃得开吗》保留了这系列的牢固元素,好比分阶段推出差别菜品,天天有差别的任务,隐藏妙手评价等。但场景局限在店里后,内容集中在明星制作包装的历程,没有拉客环节,也拍不到客人用餐交流的画面,导致原有的看点缺失。为此节目组想出的解决方案是,做一档假节目,以时下盛行的“untact文化”为名,招募在网上一起“云聚餐”的人。

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网友们会预定来自外卖店的相同食物,在等候的历程中相识相互的职业身份等基础信息,完成破冰;收到外卖后,对话便集中在对食物的评价上。在店里的明星也能实时收到看用餐的画面,听到客人的真实评价。虽然不及原本流动性餐车那样能与外部情况和客人发生种种联系、展开多重故事线,但《外卖吃得开吗》算是现有条件下的一次乐成革新。

《美食复仇者同盟》:提倡环保的零浪费餐厅日综《铁腕Dash!》于2013年推出“DASH 0円食堂”企划,嘉宾走访全国各地的驿站,收集农户抛弃但仍可食用的食材,做成美食招待原本的主人,以此来呼吁人们节约粮食。该筹谋受到了日本民众的高度喜爱,到达了人尽皆知的水平。

在西欧,近年来也有不少餐饮从业者开始反思行业的食物浪费问题,纷纷推出零浪费绿色餐厅。Olive今年7月推出的《美食复仇者同盟》接纳同样的观点,让嘉宾开设韩国首家以环保为主题的零浪费餐厅。节目首先通过一系列数字让观众意识到普遍的食材浪费行为,好比韩国天天有1万5900吨食材被浪费,仅在广藏市场内22家牛肉店一个月就要扔掉11万只章鱼头等。

为了尽可能到达使用好废弃食材目的,节目接纳了一半厨师一半明星的阵容,包罗西餐厨师宋勋,中餐厨师刘方元,韩餐厨师金奉洙,Astro文彬,演员文佳煐、奉太奎。嘉宾们寻找食材、处置惩罚食材、研发菜品,再投入正式谋划,客人可以在网上提前申请。

用边角料研发新菜,而且尽可能多地消耗食材并非易事,即便资深厨师也为此忧心忡忡,还因理念差别发生争执。幸亏最后厨师们都乐成将边角料变废为宝,好比把牛肉搅碎和章鱼头混淆做成牛排,蛋清打发包着章鱼内脏和墨汁做成炸物等,获得了客人的一致好评。而这些新品也可以被商户效仿,淘汰被抛弃的食材数量。

值得一提的是,节目每期从差别渠道获取被抛弃的食材,好比第一期是收集广藏市场内商户剩下的食材,诸如洋葱皮、蛋黄、章鱼头、牛肝、筋肉等边角料。第二期离源头更近一步,收集田地里小圆白菜的外叶、重量不足的小圆白菜和西兰花底部,农场里饲养过久超出1kg规格被冷冻生存的鸡,让人们意识到有大量的食物在被我们无意识地浪费,节目的环保主张也获得更好地转达。结语整体来看,上述几档节目既有共通之处,也有差别的角度和切口。

差别于海内以艺人为主导,在这些美食综艺中厨师都占据着主要职位。韩综善于将素人打造成明星,厨师是最常见的一个群体。

从白钟元到从《托付了冰箱》走出的李连福、Sam金、宋勋,都成为了综艺的常客。节目的统一做法是让厨师们陷入逆境,面临不熟悉的直播镜头、第一次做外卖食品、用边角料研发新菜品,以此来制造看点。详细来看,《白father:不要停止摒挡》和《宅家做饭live》都是知名厨师直播教学,摒挡难度差别。

《外卖吃得开吗》对原有IP举行革新,在韩国做意大利菜外卖,把店里的客人用餐改为云聚餐,《美食复仇者同盟》接纳零浪费理念,以使用废弃食材为主要目的,在常见的谋划模式上都举行了一定水平的创新。与时下热门的网课、云聚餐文化相联合,以促进消费、环保为主旨,韩国这批上新的美食综艺找到了创新的差别角度与切口,给疫情事后盼望社交的人们带去了陪同感。— THE END —作者 | 刘翠翠编辑 | 杨倪。


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